2017年11月28日，期待已久的“Dalmore 38年单桶全球首轮定制私宴——北京站”终于在北京瑰丽酒店隆重登场。很荣幸我们能邀请到 Dalmore 全球珍稀威士忌总监 Gerry Tosh 先生来到我们晚宴的现场，并为我们带来了精彩的讲解。

晚宴带来了1979、1990、1991、1995年四款不同年份从 Dlamore 酒厂灌装出来的单桶威士忌和从六种珍稀酒桶中熟成的 Dalmore 亚历山大三世，五款酒将来宾们的的味觉体验带上了新的高潮！

今晚的重头戏就是来自1979年 Dalmore！这只1979年的单桶充分的展现了延长熟成的结果及木桶的对酒体的影响。威士忌酒体最初在美国白橡木桶的二次波本桶中熟成，接着被转移到了Dalmore御用的西班牙冈萨雷斯比亚斯酒庄的30年的马图萨雷姆-欧罗索雪莉桶中，打造出华丽浓郁的水果风味，把Dalmore换桶的精神展现到了最佳状态。这些雪莉桶都是世界著名的冈萨雷斯比亚斯酒庄专门为Dalmore甄选出来的。

闻香：酒体最初的香气是夹带黑巧克力的香草冰淇淋的气味，紧接着，你会感受到马图萨雷姆酒桶带给酒体的影响---强烈的橙子酱和肉桂香料的气息。

口感：伴着甜美的水果香气，酒体入口便能感受到了浓郁的黑巧克力风味、柑橘类水果及丰富的咖啡香、肉豆蔻和丁香的味道。

尾韵：酒体余味丰富绵长，久久不散，柑橘类水果风味完美的融合在一起，橡木和香料的香气带给了这款威士忌神奇和迷人的完美收尾。

专访Dalmore威士忌大师

Q：请您介绍一下威士忌市场的现状。
A：现在大家对于威士忌喝的，每一个市场，不是说数量有多少的变化，数量是一方面，另一方面，大家趋向于喝越来越好的威士忌，尤其对于苏格兰而言的话，苏格兰的威士忌是全球人们认为最好的威士忌，产量在有限的情况下，需求不断的增加，价格也就不断的在上涨，特别是一些新兴市场，以前不怎么喝威士忌的地区，像中国之类的，大家以前都是喝干邑啊，就是说我们年长一点更趋向于路易十三啊什么的，现在这些人啊也都开始转向喝威士忌了。所以就需求不断的增大，产量又不断的受限，所以价格就不断的上涨。有一个明显的转变的，就是以前大家对于威士忌的了解，一个特别有型的男人拿着雪茄，抽着雪茄喝着威士忌，现在更多的女性也加入了这个队伍，所以也导致了这个威士忌市场的变化，需求的增长。其实在对于威士忌而言，没有瓶酒像红酒那样子，原因很简单，因为每一个酒厂呢生产出来的每一桶酒都是不一样的，有一些时候能完全取决于说喝酒这个人喝酒当时的一个心情，比如说心情相当不愉快的时候，我可能就需要一些特别强壮的一个东西，相当于有一个冲击感；或者说像今天，我坐在这里看着北京的夜景，我心情很愉悦的时候，我就需要一些让我心情很舒缓的酒。就像每一个酒厂都有它调酒大师，他会选择说这个桶里的酒呢会在什么时候是最适合装瓶的时候，至于装完瓶之后，完全取决于喝酒人的心态来去决定他当下哪一款酒最适合他。

现在而言的话，威士忌正处于一个上升期，如果现在买的话呢，每年百分之20的涨幅远远比黄金以前这种更传统的投资更值钱，有些人买的话呢，就会放着放几年，有些人买完了很短一段时间就卖了，完全取决于个人对投资的一个认可。建议买好的牌子，无论是从口感，还是保值上更有保证，即便涨幅没有达到你心里预期的话，至少你喝的时候心里不会觉得难受。达尔摩的酒厂就可以做短线投资也可以做长线投资，他们有星宿系列，每一个都是单桶的，有一些一共就几瓶，今天买完了，下礼拜在拍卖行上加价就卖掉了，也有人买一排的酒就在家自己喝这都可以。

Q：最难忘的一次美酒经历是什么？
A：威士忌在苏格兰人的生活当中能就像每天喝水一样，能想到结婚的时候喝的是什么，24生日的时候喝的是什么，第一个孩子出来的时候喝的是什么，要是说近期最难忘的是在昨天晚上，他在三里屯的一个酒吧，那调酒师是香港回来的，给他调了三杯，就是用达尔摩Dalmore他自己酒厂调出来的威士忌，那简直是喝过的最好的威士忌调的鸡尾酒了。

Q：如何正确品尝威士忌？
A：最主要的一个就是杯子，很多人都会犯错，就像rock杯，它其实是喝起来很舒服，因为你可以倒很多进去。但事实上呢，如果你是想闻这个威士忌的话呢，最合适的就是这种肚子有点大的郁金香杯，香气是慢慢的释放的出来的，不会释放太多。所以说第一个要点就是选择合适的杯子。第二步就是闻，有些人习惯用闻红酒的方法，一上来就整个鼻子放在酒杯那深吸一口气，红酒只有百分之12的酒精度，所以你的鼻子不会怎么样，威士忌的话呢，最低最低也要百分子四十的酒精度，所以你的鼻子要是深吸一口气，你鼻子当时就晕了，所以说鼻子近到那个杯口的时候闻一定要慢慢一点，慢慢浅浅的闻它，你可以这样慢慢的多闻几次，这样就把威士忌的香气啊逐步逐步有层次的闻出来。最后一步就是尝了，尝的时候建议一开始对这个酒不熟悉的时候呢，不要一大口马上咽下去，因为那样子的话会感觉不舒服的，稍微一点点，在口腔中充实，唾液会吧酒精度降低一点，这样你的味蕾就会充分了解这个酒精的香气，不要像红酒那样深吸一口气，毕竟是一个40°的酒，如果像红酒那样深吸一口气的话，会让你觉得很呛，这样子就不好了。你一喝会让你的口腔对这个酒又进一步的了解，如果这个酒让你觉得不适合的时候，那你还有一个机会把它吐掉，而不是一口咽下去。

Q：什么样的威士忌才是真正的顶级？
A：如果要看典型的话，拍卖行的价格，排名一直处于前三。对于每一个人可能买单桶的投资更有投资价格，投资桶的话你可以去酒厂尝这个桶的味道，一个是这个桶的味道你是喜欢另一个是你的钱包是否负担的起，如果这两个都满足。你就可以定制你喜欢的瓶子，甚至上面可以贴你喜欢的东西，这种情况下无论是收藏还是投资，都是满足要求的，而从达尔摩酒厂为什么是最靠谱的，因为不像很多的厂家过多的追求这个产量，它的产量始终的有限的，更致力于希望能够给其他的一些工艺啊或者是对于传统的一个保护，才能给市场最高品质酒的这样一个产出，所以才能始终在拍卖行保持前三这样一个高纪录。