淮扬菜，古有隋炀帝3幸江都，誉“东南佳味”，后有明太祖定都金陵，宫廷御膳，尽用扬州名厨，之后1949年开国大典，淮扬菜更是一跃成为“国宴”典范。

淮扬菜的魅力在哪里？9月10日至21日北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅特邀南京朗昇希尔顿酒店王 喆、赵 杰两位大厨亲自坐镇邀您一探淮扬魅力。淮扬菜淡雅之中有韵味，清鲜醇和的特点一直以来备受追捧。本次的菜单厨师精心挑选出淮扬菜代表如淮安软兜、松鼠桂鱼、扬州清炖狮子头、淮扬大煮干丝……带您领略如诗美馔。

特色菜品：
 

淮安软兜：软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，曾作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧七十大寿。。每一条鳝片都是成年人食指长短粗细，用竹筷一夹，鳝丝两头就会很柔软地靠在一起，形似小孩子的红肚兜，把油汪汪香喷喷的芡汁全部兜住。趁热一呼咙入口，葱香蒜香鳝鱼香胡椒香接踵而来，十分过瘾。

松鼠桂鱼：厨师用新鲜的鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花刀，入热油锅嫩炸成熟后，鱼首高昂，鱼口微张，鱼尾高翘，然后炸第二遍，过两遍油的鳜鱼才会有酥脆的口感，秘制糖醋汁浇在鱼身上，吱吱的响声犹如松鼠在欢唱……形状似鼠，外脆里嫩。

扬州清炖狮子头：老鸡精心吊制十个小时以上，汤清味浓。精选五花肉切粒，手工摔打二十分钟才能成形，放在清汤中清炖两个小时，因为熬煮的时间够长，狮子头肥而不腻，香烂可口。

淮扬大煮干丝：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”体现扬州人饭食的精致，这道“大煮干丝”必是代表。豆腐干切丝、加入火腿丝、鲜笋丝等食材，与鸡汤煨制，汤汁奶白浓郁，尝上一口鲜香浓郁，让人食欲大增。