上海新天地安达仕酒店荟食厅副厨师长宋椿

以春为始，顺时而食。上海新天地安达仕酒店荟食厅副厨师长宋椿将于4月15日至4月22日客座北京柏悦酒店 (Park Hyatt Beijing) 63层锦庭，与行政总厨欧阳庆成师傅一同携手呈现 “春味江南” 时令菜单，将春之鲜美装入盘中。

此次来京，宋椿师傅带来了十三道经典的江南味道 – 四道中式冷菜，八道热菜以及一道经典的汤肴。出生于上海，宋椿师傅从小在家庭海派饮食文化的耳濡目染下，自小便萌生了成为一名厨师的梦想。从学校毕业后，他选择进入上海老字号本帮菜餐厅潜心学习，从切配开始入门，掌握了扎实的食材处理方法及烹饪技术。经过多年经验积累，宋师傅在传承本帮菜特色的基础上，不断创新，探索融合又多变的中华料理。

桂花熏鱼

“提及江南餐桌的头盘，大家津津乐道的一定有颇负盛名、酒香四溢的江南醉蟹和外酥里嫩的桂花熏鱼，醉蟹虽为江南地区的几乎每一家本帮菜馆都可以点到的传统名菜，甚至也成为本地人日常烹饪的家常菜，可是要把醉蟹做的入味，以酒香来提升蟹香，两种香味交融地恰好，不可过分一点，却并非易事。”聊起自己从业至今的烹饪经验，宋椿师傅说道，“冷菜制作看似简单，但实则需要更加扎实的功底，以醉蟹举例，从选蟹到蟹的处理，选酒到配料的比例，都需要通过细致的钻研。”
 

对于传统和创新的平衡，宋师傅自己有着独特的理解。“作为一名厨师，尤其是一名江南菜的厨师，我们既然取材于大自然，这是大自然对我们和食客的馈赠，我们首先需要尊重它，在烹饪过程中，应最大限度地保持食材的原味，在“尊重”的基础上，再加入一些自己的想法和创意。”

家乡咸鸡

正值暖春四月，将“江南味道”带来京城，宋师傅的客座菜单也带来了他记忆里“家的味道”。朴实的家常菜 - 家乡咸鸡，绿色食谱- 素八仙，营养丰富、咸鲜可口的雪菜大汤黄鱼；笋鲜肉香的油焖春笋鸡。除此之外，宋师傅还将为京城的食客们呈献江南雅宴上占据着重要席位的“花雕汁焗大虾”，“西湖醋鱼”以及“银雪鱼蟹粉狮子头”，和传承了近千年、令肉食爱好者们垂涎的经典江南名肴- 苏式东坡肉。此次菜单上唯一一道汤肴- 本帮腌笃鲜也将江南的意境带到北方的餐桌上，一品为快。

“春味江南”菜单于2019年4月15日至5月26日在63层锦庭供应。