2019年5月17日起，北京柏悦酒店 (Park Hyatt Beijing) 将任命Martin Dolz先生为北京亮餐厅的新任厨师长。Martin Dolz的加入将为京城地标性餐厅、拥有十年招牌的北京亮注入新的活力，带着对烹饪的热爱和初心的坚持，他将把多年积累的行业经验运用到新菜单的研发以及团队管理之中，与北京亮一同开启新的篇章。
 

来自于阿根廷，年仅36岁的他，已拥有16年的烹饪经验。Martin Dolz的职业生涯源于2003年阿根廷南部的圣克鲁斯，在圣克鲁斯短短两年的工作时间里，Martin熟悉了后厨房的餐前准备流程，包括肉类及海鲜的处理；为了让自己更快地成长，2005年Martin搬到了布宜诺斯艾利斯，开始涉足甜品领域，就职于Sinclair Restaurante餐厅，成为了一名饼房厨师。虽然在甜品的领域学习的时间不长，但在这一年期间，Martin掌握了西点制作工艺、烘焙及延伸领域的技能， 为他后来一路走到主管乃至厨师长的位置奠定了良好的基础。从Sinclair餐厅离开后，Martin 开始了他酒店餐饮事业的征程。

2006年，Martin加入布宜诺斯艾利斯柏悦酒店，成为开业团队的一员。一路从助理厨师到厨房主管，屡获国际殊荣的Duhau Restaurante & Vinoteca餐厅曾被Cuisine & Wines 杂志评为2009年“年度最佳五星酒店餐厅”，在Duhau工作经历为他的职业生涯画上了浓墨重彩的一笔。因其在酒店的优秀表现得到了领导和集团的赏识，Martin 在2009年被任命为副厨师长，并调任至巴西圣保罗君悦酒店。在圣保罗工作期间，Martin开始与米其林星厨一起工作，其中还包括米其林三星厨师Allan Passard。在2013年在圣保罗举行的阿根廷美食节中，他代表阿根廷为巴西大使馆的来宾们呈献精湛的厨艺，获得了一致的褒奖。

2011年开始，Martin在阿根廷门多萨的Cavas Wine Lodge, 担任厨师长以及餐厅经理，开始负责管理和培训团队、挑选季节性食材、研发菜单以及承接外烩服务；随后，他旅居新西兰、迪拜和智利，在当地颇负盛名的餐厅客座，直至2015年12月回到了最初让他决心开始厨师生涯的布宜诺斯艾利斯柏悦酒店，负责管理Gioia Terrazas & Restaurant餐厅的运营。在离开柏悦酒店后，他为曾任职过的阿根廷门多萨Cavas Wine Lodge餐厅和布宜诺斯艾利斯的Cohiba Atmosphenere餐厅，做美食兼厨师顾问，为两家餐厅提供选材和菜品创意方面的意见和建议。

带着南美与生俱来的热情和多彩的异域风情魅力，来到东方的美食国度，此次是Martin首次来到中国，他丰富的烹饪经验，对餐酒搭配艺术的掌握，海外多国的游学和工作经历，对各地饮食文化独特的见解以及对餐厅前厅后厨每个区域分工充分了解，让大家对他即将展开的新旅程，充满着期待。