北京柏悦酒店（Park Hyatt Beijing）北京亮餐厅将于10月1日至11月30日推出以新西兰鹿肉为食材的时令菜单。以天然放牧方式饲养的新西兰鹿肉，得益于其广阔的牧场生长环境和优质的自然资源，新西兰养殖的鹿肉质感紧实，回香鲜美，带着天然原野的肉质香气。

每年新西兰都为世界各地输送品质优良的鹿肉。纯净原生态的自然环境，丰富的养殖经验，使之成为畜牧业大国。新西兰政府规定在鹿的成长过程中不得使用生长激素，且每只鹿的活动范围不得低于500平方米。啃食青草，啜饮山泉，每天自由穿梭于山林之中的小鹿，具备充足的运动量，同时喂以天然的饲料，因而鹿肉的脂肪含量低，肉质精瘦紧实，风味鲜美。若漫步在新西兰，想要寻觅独特的原生风味，当属鹿肉了。

今秋，北京亮厨师长Martin Dolz将南美传统菜肴的烹饪技法，与新西兰的鲜美鹿肉结合，为无肉不欢的食客们带来六道创意烹制的鹿肉菜肴。坐拥云端优雅景致，于宽大的落地窗边享用时令美食，舌尖仿佛被来自新西兰草原的清新微风和暖融阳光温柔环绕。

鹿肉鞑靼饼，卷心菜，自制马铃薯脆片, 法式蛋黄酱

来自南美的美食国度阿根廷，Martin 师傅擅长将各式生鲜佐以简单的配菜及酱汁调味，凸显出食材原始的口感。鹿肉鞑靼饼则将新鲜鹿肉切片，肉质原本鲜嫩，肉汁将香味锁于其中，搭配香甜的法式蛋黄酱，蛋黄酱的绵密口感，串联起现炸马铃薯片的脆香、鹿肉的软嫩、卷心菜的清甜，将原本层次分明的几种食材很好地融合在一起，鲜腴滋味在口腔中慢慢绽放，食客们将获得源自食材本味所带来的纯粹味觉享受。

香煎鹿肉饼，松露土豆泥, 阿根廷香辣酱

将鹿肉烹煎，制成软酥的肉饼，铺上一层由松露和芝士混合而成的土豆泥，最后以阿根廷特有的香辣酱加以点缀，闻香已令人食指大动。低温慢煎使鹿排肉中的水分被紧紧锁住，鹿排肉表皮酥脆，穿过这层酥脆的表皮，中部的鹿排肉柔嫩多汁又富有弹性，还未及细品，味蕾就被松露土豆泥的顺滑柔软所吸引。熟土豆捣碎后加入芝士经过反复多次的搅打，过程中不仅要连续用力，还要控制好力道。芝士将土豆泥的香味得到延展，也让土豆泥整体的口感更加蓬松，而松露的香气提升了原本单层次的口感，也缓和了芝士略显厚重的浓郁。

香烤鹿排，油焖小胡萝卜，骨髓，藏红花蒜泥蛋黄酱

鹿排烤至三成熟，表面涂抹罗勒酱，切开之后可以看到鹿肉细致的纹理和淡淡的鲜粉色。涂抹于鹿排周边的罗勒酱带着如夏日林中山泉般的一股清新，与鹿肉的柔滑微妙融合。骨髓同样经过高温烤制，褪去原本多余的油脂，变得焦香四溢。Martin师傅又将中式元素融入西式蘸料中，制成藏红花蒜泥蛋黄酱，使一道简单的烤骨髓口感更加多样丰富。搭配油焖小胡萝卜，让胡萝卜的甘甜，解鹿排的厚重，同时也给初秋的餐桌上带来一抹鲜艳的色彩。

尽享天然放牧方式饲养的新西兰鹿肉，肉质感紧实，回香鲜美，带着天然原野的肉质香气。秋高气爽的日子里，在云端的北京亮看云卷云舒，品来自大洋洲的新鲜美味。