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璞瑄酒店富春居中餐厅荣摘《2020北京米其林指南》一星

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2019年11月28日,首版《2020北京米其林指南》正式发布,璞瑄酒店富春居中餐厅荣获米其林专业评委的认可,在开业仅9个月后摘得米其林一星称号。

 

得名于《富春山居图》,位于酒店三层的富春居中餐厅呈现了杨伟杰主厨非凡的烹饪艺术世界。他带领富春居厨师团队炮制传统粤味、致敬经典,用全新手法演绎中式美馔,水墨间浓淡得宜,传统中更见新意。



 

“在我们富春居正式运营不到一年的时间里,能够获得来自米其林评委们的肯定,我们感到十分荣幸,”中餐厅行政主厨杨伟杰师傅说道,“这份象征着餐饮界的殊荣,是富春居团队共同努力的见证,我挚诚地感谢我们的客人、团队成员、工作伙伴、以及各位朋友。这份殊荣也将鼓舞大家保持本心,专注为客人们带来更优质的美食体验。”



 

杨伟杰师傅讲究食材且厨艺精湛,作为一名地道的广州人,他自幼在粤菜饮食文化的熏陶下耳濡目染,从业至今已有20余年。在加入富春居餐厅后,杨师傅带领他的团队悉心研究,运用多年积累的烹饪经验,不断雕琢推敲厨艺技法,以新式精致演绎传统,创作出一套独具富春居特色,涵盖经典粤式佳肴且蕴含深厚美食文化底蕴的菜单。一直以来杨师傅坚持用材精细,专注于食材本味,考究到食补养生,时令季节便尝试用粤菜的烹饪技法创新,他将富春居粤味美馔提升至全新境界。



 

位于酒店三层的富春居提供正宗地道粤菜,同时也备有北方佳肴。作为北京传统胡同家居理念和顶级现代时尚的结合,富春居巧心布置半开放式的就餐空间,贯通的线条设计简洁明快,饰以琥珀琉璃、精巧木器和石雕,营造出雍容风雅的用餐环境。在优雅环境中体验经过千年发展的美食荟萃,富春居将传统美食以现代美学的方式演绎,在满足味蕾的同时,从视觉上得到美的享受。



 

《米其林指南》是一本拥有百年历史、闻名世界的餐厅和酒店指南,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名,成为全球最具影响力的指标之一。每年,米其林指南在全球逾20个国家和地区,为美食爱好者们推介优秀的餐厅和酒店,透过介绍世界各地的特色美馔来表彰精采丰富的料理文化。2016年9月《米其林指南》首次来到中国大陆,推出了第一本《上海米其林指南》。2019年11月,即上海、广州之后,北京成为米其林新目的地。根据《米其林指南》的定义,一星是颁给使用顶级食材、创造独特风味料理的餐厅,这类餐厅“拥有高质量的料理,值得一试”;二星还更看重主厨的才华与表现;二星餐厅是“料理杰出,就算要绕路才能到也值得”;三星餐厅是“餐点卓越,为了它来场旅行也心甘情愿”,至于要摘下三颗星,将料理升华为艺术品的功力是不可少的条件之一。

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